Cara membuat Pizza Custard Ubi Merah, resep kue :

  1. Filling, blender sebagian santan dan ubi merah sampai lembut. Sisihkan.
  2. Larutkan  tepung custard dan tepung terigu di dalam sisa santan. Sisihkan.
  3. Rebus campuran ubi merah bersama daun pandan, gula pasir, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
  4. Masukkan larutan tepung custard. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Tambahkan kuning telur. Aduk dengan cepat. Nyalakan api. Masak lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat. Masukkan mentega. Aduk rata.
  5. Kulit: campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Aduk rata. Masukkan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
  6. Masukkan mentega tawar dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
  7. Kempiskan adonan. Bagi 4 bagian adonan. Bentuk bulat tiap adonan dan diamkan 10 menit.
  8. Pipihkan adonan dan giling tipis bentuk bulat. Letakkan di loyang pai diameter 22 cm tinggi 2 cm yang ditabur tepung terigu tipis-tipis.
  9. Tusuk-tusuk adonan dengan garpu. Oleskan bahan isi. Tutup dengan adonan lain. Rapatkan dan beri motif di sisinya. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
  10. Oleskan bahan olesan. Tabur wijen.
  11. Oven 10 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius sampai matang. Angkat.

Untuk 2 loyang

Ubi merah bisa diganti dengan jenis ubi yang lain. Tapi penggunaanya harus sesuai dengan ukurannya.


Bahan Kulit:
350 gram tepung terigu protein tinggi
25 gram gula pasir
1 1/4 sendok teh ragi instan (5 gram)
20 gram susu bubuk
200 ml air
50 gram mentega tawar
1 sendok teh garam

Bahan Filling:
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
200 gram ubi merah kukus, dihaluskan
25 gram tepung custard
20 gram tepung terigu protein sedang
1 lembar daun pandan
75 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
2 kuning telur
1 sendok makan mentega

Bahan Olesan (aduk Rata):
1 butir telur
1/2 sendok makan susu evaporated

Bahan Taburan:
1/2 sendok makan wijen hitam
1/2 sendok teh wijen putih