Cara membuat Blackforest Cakes, resep

  1. Semua Bahan Bering diayak terlebih dahulu, dan dicampurkan hingga benar-benar tercampur rata
  2. Dengan api yang kecil, lelehkan 250 g mentega (ingat, ini hanya melelehkan atau merubah fase semi padat si mentega menjadi cair tidak boleh mendidih, ntar terdekomposisi) dan saat setengahnya sudah meleleh segera angkat dari atas api dan dengan panas tersisa aduk hingga benar meleleh sempurna. dinginkan (tenang ini gaakan beku lagi)
  3. Kocok semua Bahan Basah dengan mixer, atur kecepatan tertinggi selama 10 menit
  4. Masih dengan mixer kecepatan tinggi, masukkan Bahan Kering ke dalam Bahan Basah dan kocok 2 menit. Sedikit intermezzo, kenapa menggunakan TBM sebagai emulsifier? kenapa bukan Ovalet / SP ? TBM selain pada umumnya untuk pengemulsi dan memberikan tekstur lembut pada cake, TBM juga berfungsi sebagai penolong agar saat Bahan Kering dicampurkan dengan Bahan Basah dimana pencampurannya tetap menggunakan mixer, maka itu akan tercampur sempurna dan tidak ada pemisahan yang terbentuk (pecah adonan)
  5. Adonan tadi ditambahkan mentega cair yang sudah dingin dan rhum pakai spatula saja hingga tercampur rata.
  6. Masukkan ke dalam loyang (untuk loyang bebas ya gaperlu kotak, mau Love atau bentuk simetris/asimetris lainnya juga bisa) yang sudah diolesi mentega dan dialasi kertas minyak/kertas roti
  7. Masukkan adonan ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya, dengan menggunakan api sedang panggang selama 30-40 menit. untuk pengecekan disarankan saat waktu telah mencapai sekitar 30 menit gunakan metode tusuk gigi pada tengah adonan untuk cek kematangan si kue nya ya
  8. Selagi menunggu cake proses baking, campur air matang dan gula dan larutkan diatas api kecil (kembali api kecil, agar gula tidak rusak dan membentuk karamel. ini hanya untuk melarutkan sekaligus sedikit memekatkan). setelah larut, dinginkan sirup gula ini
  9. Kocok secara perlahan pada awalnya, mentega dan si mentega putihnya (ini dikarenakan tekstur mentega putih yang lebih keras dibanding mentega sehingga perlu pencampuran secara perlahan agar dipastikan tercampur benar-benar). setelah tercampur, kocok dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer selama 5-10 menit hingga warnanya menjadi lebih pucat dan mengembang
  10. Masih dengan kecepatan tinggi, tambahkan sirup gula seluruhnya dan kocok kembali selama 3 menit hingga tercampur rata.
  11. Masih dengan kecepatan tinggi, tambahkan SKM putih seluruhnya dan kocok kembali selama 3 menit hingga tercampur rata. Rasakan dulu, jika kurang manis cukup tambahkan SKM putihnya jangan sirup gulanya. Kalorinya makin tinggi nanti. jika sudah, sisihkan.
  12. Ingat cake yang lagi di baking ? Kalau sudah matang, dinginkan ya.
  13. Kue yang sudah dingin kemudian dilapisi dengan whip topping yang dibuat (karena customer minta whip topping mocha maka saya tambahin 1 sdt essence mocha pada adonan whip topping saat pengocokan) dan hias sesuka hati dan beri sentuhan ceri dan potongan DCC (karena blackforest umumnya ada cerinya ya diatasnya). Happy Cooking !

Bahan-bahan dalam resep Blackforest Cakes diatas adalah sebagai berikut

  • 2 sdm Rhum (kalau suka rhum taste boleh ditambah 1 sdm lagi)
  • 1 sdt Vanili Powder
  • Bahan Basah
  • 150 cc Air matang
  • 1 sdt TBM Emulsifier
  • 250 g Tepung Gula / Gula Halus
  • 500 g Mentega (dibagi 2 untuk bahan whip topping dan cake nya)
  • 250 g Mentega Putih
  • 20 gram Tepung Maizena
  • 250 g Gula Pasir
  • 10 butir Kuning Telur
  • Secukupnya DCC (dark chocolate cooking)
  • 2 sdm Coklat Bubuk (Vanhouten), ayak
  • 5 butir Telur (gunakan putih+kuningnya)
  • Bahan Kering
  • Bahan Lainnya (Termasuk Bahan Whipping Topping)
  • Secukupnya Ceri Kaleng/Segar
  • 2 sachet SKM Putih(sekitar 80-100 gram)
  • 150 gram Tepung Terigu (saya pakai Segitiga Biru), ayak

Waktu : 60 menit

Porsi : 10-15 orang Orang

Resep Blackforest Cakes ini 2nd order cakes , karena banyak yang suka boleh lah sharing ya