Cara membuat masakan Lele Kuah Kluwak, resep :

  1. Lumuri lele dengan air asam dan garam. Diamkan 15 menit. Goreng.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, dan cabai rawit sampai harum.
  3. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu. Tambahkan lele. Aduk sampai terbalut bumbu.
  4. Tuang air beberapa tahap. Tambahkan garam, merica, air asam, dan gula. Masak sampai meresap.
  5. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Biarkan sebentar. Angkat.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Lele Kuah Kluwak diatas adalah sebagai berikut :
6 ekor lele, ukuran besar, buang kepala, dipotong masing-masing 4 cm
1 sendok makan air asam
1 sendok teh garam
1 tangkai serai, dimemarkan
8 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, dimemarkan
10 buah cabai rawit utuh
4 buah tomat hijau kecil, dipotong-potong
2 tangkai daun bawang
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air asam
1 1/4 sendok teh gula pasir
900 ml air

Bumbu Halus:
2 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kluwak
2 cm kunyit

Pilih kluwak yang bagus. Ciri keluwak yang bagus adalah jika digoyang-goyangkan isinya telah lepas dari kulitnya yang keras dan isinya terasa mantap atau tidak ringan.