Cara membuat Keemoy (Bakmoy dengan daging ayam) Khas Surabaya, resep

  1. Buat tumisan : panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan ayam dan tahu, tuang kaldu. Masukkan kecap asin + kecap manis + saus tiram + garam jika diperlukan + lada bubuk + kaldu ayam bubuk. Masak sampai cairan asat. Pindahkan ke piring saji. Taburi daun seledri cincang
  2. Buat bakwan udang : Cincang udang (saya lebih suka kasar jadi masih ada tekstur/gigitannya daging udang), tambahkan terigu + tepung sagu + garam + lada bubuk. Aduk rata. Tambahkan telur, aduk kembali. Goreng dalam minyak panas dg api sedang. Angkat tiriskan.
  3. Buat kuah : panaskan air kaldu, goreng bawang putih hingga kering. Setelah dingin remas dan masukkan ke kaldu. Tambahkan seledri + garam + lada + jahe + kaldu bubuk. Biarkan mendidih. Koreksi rasa.
  4. Penyajian : siapkan nasi dalam piring cekung atau mangkuk. Tuang beberapa sendok tumisan ayam, irisan bakwan udang dan telur rebus. Tuang dengan kuah kaldu, taburi irisan daun bawang kecil dan bawang goreng. Sajikan hangat bersama sambal petis kecap. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk mendapatkan sensasi rasa yang berbeda.
  5. Untuk kuah bisa di sajikan terpisah.

Bahan-bahan dalam resep Keemoy (Bakmoy dengan daging ayam) Khas Surabaya diatas adalah sebagai berikut

  • Secukupnya Garam dan lada bubuk
  • Bahan tambahan :
  • Secukupnya garam dan lada bubuk
  • Jeruk nipis
  • 1 sdm tepung sagu/kanji
  • Secukupnya Bawang goreng
  • Secukupnya Garam dan lada bubuk
  • 2 sdm Kecap manis
  • Bahan kuah :
  • 50 ml Kaldu rebusan ayam
  • 3 siung Bawang putih iris tipis
  • 1 iris Jahe, geprek
  • 1 liter Kaldu hasil rebusan ayam (saya : air kaldu ditambah air mineral biasa hingga menjadi 1 liter)
  • 1/2 bungkus Kaldu bubuk rasa ayam
  • 2 siung Bawang putih, cincang halus
  • 2 sdm munjung Terigu
  • Bahan bakwan udang :
  • Bahan tumisan :
  • 2 batang Seledri, iris halus
  • 1 sdm Minyak goreng untuk menumis
  • Sambal petis kecap (cabe rawit dan bawang putih goreng, haluskan. tumis petis kira2 1 sdt + sedikit air. Tambahkan kecap manis, aduk rata semuanya)
  • 2 batang seledri, ikat lalu memarkan
  • 1 kotak Tahu ukuran besar Potong dadu , goreng kering.
  • 2 butir Telur ayam rebus, belah jadi 4
  • 1/2 bungkus Kaldu bubuk
  • 400 gr Ayam tanpa tulang (atau 500 gr termasuk tulangnya) rebus potong dadu
  • 1 butir telur
  • 1 sdm Saus tiram
  • 1 sdm Kecap asin
  • 1 sdm Minyak wijen
  • 6 batang Daun bawang kecil iris tipis
  • 100 gr Udang cincang

Resep Keemoy (Bakmoy dengan daging ayam) Khas Surabaya Menurut yang saya baca di beberapa blog kuliner, BAK dalam bahasa hokkian artinya daging. Walaupun tidak di sebutkan secara spesifik daging hewan apa tp secara tersirat mengacu pada daging babi. Bakmoy sendiri adalah salah satu masakan peranakan, Tionghoa dan Jawa. Nah kl mau ikutin bahasa, yg berbahan ayam seharusnya di sebut KEEmoy (ayam = kee dlm bahasa hokkian, inipun saya tau dari hasil googling ) Dan sepengetahuan saya, lebih populer bakmoy dengan daging ayam ketimbang daging sapi atau babi yah Ya sudahlah, apapun namanya... mau disebut BAKMOY kek... KEEMOY kek, yang penting inti dan maksudnya ya itu..sama Dah ah sok ke dapur..