Cara membuat masakan Gudeg Purwokerto, resep :

  1. Ambil 4 sendok makan santan kental (dari 300 ml santan). Panaskan sampai berminyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
  2. Tambahkan tetelan. Aduk sampai berubah warna.
  3. Masukkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.
  4. Tambahkan nangka muda dan telur rebus. Masak sampai matang.
  5. Tuang sisa santan kental. Didihkan. Angkat telur. Potong-potong.
  6. Sambal: goreng cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan terasi sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
  7. Sajikan bersama sambal dan potongan telur.

Untuk 8 porsi

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Gudeg Purwokerto diatas adalah sebagai berikut :
400 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus
300 ml santan kental dari 2 butir kelapa
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
200 gram tetelan, dipotong-potong
1.800 ml santan encer, (dari perasan santan kental)
5 1/4 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh gula merah
3 butir telur rebus, dikupas

Bumbu Halus:
1 sendok teh ketumbar
5 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe
4 butir bawang putih
12 butir bawang merah
1 cm kunyit, dibakar

Bahan Sambal:
5 buah cabai merah
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1/4 sendok teh terasi
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir

Gudeg Purwokerto ini berbeda dengan gudeg Yogya. Sayur dengan bahan utama nangka muda ini lebih gurih dan berbumbu putih.