Cara membuat masakan Gabus Kuah Asam Keluak, resep :

  1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih, garam, dan ketumbar bubuk. Diamkan 15 menit. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
  2. Kuah: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
  3. Masukkan garam, gula pasir, dan air. Masak sampai mendidih. Tambahkan tomat, cabai rawit merah, daun bawang, dan air asam jawa. Aduk rata.
  4. Masukkan ikan gabus. Masak sampai matang.
  5. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi

Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Gabus Kuah Asam Keluak diatas adalah sebagai berikut :
3 ekor ikan gabus (475 gram), dipotong 3 bagian
1/2 sendok teh air jeruk nipis
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok teh garam
1 sendok teh ketumbar bubuk
minyak untuk menggoreng

Bahan Kuah:
800 ml air
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
1 buah tomat, dipotong-potong
10 buah cabai rawit merah utuh
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
3 sendok makan asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air)
3 sendok makan minyak untuk resepmis
2 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan

Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
4 buah keluak, direndam 100 ml air hangat
2 buah cabai merah keriting
2 cm kunyit, dibakar

Ikan gabus memang cocok dimasak apa saja dari digoreng, dibakar bahkan dibuat sayur. Dagingnya yang kenyal dan tebal membuatnya tak mudah hancur.