Cara membuat Bakso Kenyal dan Kuah Segar, resep

  1. Sebelum membuat bakso, malam sebelumnya membuat kuah bakso. Rebus tulang sapi dengan air sesuai selera. Rebus hingga sedikit daging di tulang empuk. Tutup panci, biarkan kuah menginap semalam. Daging giling disimpan dalam freezer agar beku
  2. Keluarkan daging dari freezer. Biarkan daging hingga pinggirannya mulai mencair tapi bagian dalamnya masih beku. Atau biarkan daging hingga daging masih beku tapi pisau cukup kuat untuk memotong menjadi dadu kecil. Masukkan dalam kitchen machine: 400 g daging giling, 1 buah telur, 2 sdm tapioka, 1 sdm bawang putih bubuk, 3/4 sdt garam, 2 sdt kaldu sapi bubuk. Blender daging hingga lembut. Jika tidak ada bawang putih bubuk, bisa juga menggunakan bawang putih segar. Campuran daging, tepung, telur yang rata, lembut dan suhu dingin kunci bakso kenyal. Memblender sebaiknya hanya beberapa detik lalu matikan mesin agar tidak cepat rusak.
  3. Didihkan air dalam panci. Ambil daging sapi, letakkan dalam kepalan tangan lalu tekan hingga mucul bulatan bakso antara ibu jari dan jari telunjuk. Masukkan bakso ke dalam air mendidih. Gunakan sendok untuk melepaskan bulatan bakso dari tangan. Masak bakso hingga bagian dalamnya matang dan tidak merah
  4. Kupas 8 sing bawang putih. 4 siung ditumbuk halus lalu tumis dengan sedikit minyak hingga kecoklatan dan matang. Masukkan bawang putih ini ke dalam kuah kaldu yang sudah dibuat sebelumnya. Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, merica halus sesuai selera. Masukkan daging bakso matang ke dalam kuah kaldu tulang sapi. Jika air kuah bakso kurang banyak, bisa ditambah dari air tempat merebus bakso. 4 siung bawang putih diiris tipis kemudian digoreng.
  5. Sajikan bakso dengan kuah, bawang goreng, mie, kecap sesuai selera... Bakso kenyal resep dari mbak Dyah Ciptaningsing (Jogjakarta), kemudian disharing oleh mbak Ira Wahyuhadi Wibowo (Purwokerto) kemudian oleh saya Sat Rahayuwati (Pematang Siantar).

Bahan-bahan dalam resep Bakso Kenyal dan Kuah Segar diatas adalah sebagai berikut

  • 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
  • 400 gram Tulang Sapi
  • 400 gram Daging Sapi
  • 1 sendok makan Bawang Putih
  • secukupnya Bakso Sapi
  • 1 sendok teh Lada (Merica)
  • 2 sendok makan Tepung Tapioka
  • 1 buah Telur Ayam
  • 2 sendok teh Kaldu Sapi
  • gram Kuah Bakso
  • 1 sendok teh Garam
  • 8 siung Bawang Putih
  • 1 sendok teh Garam

Waktu : 45 menit

Porsi : 4 Orang

Resep Bakso Kenyal dan Kuah Segar Sudah tahu kunci membuat bakso adalah blender besar (kitchen machine). Tidak kunjung beli si blender tapi terus berjuang mengotak-katik: perbandingan tapioka-tepung terigu, tapioka diganti roti bun, pakai blender bumbu, dll. Hasilnya bakso tetap tidak bisa kenyal. Kalau kuah segar dikasih tahu sama bapaknya teman yang jadi saudagar bakso di Sawah Lunto (Sumbar)