Cara membuat Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis, resep

  1. Membuat Saus Asam Manis: Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang putih, aduk beberapa detik kemudian masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum. Masukkan daun bawang, jahe, wortel, kacang polong. Aduk sebentar. Tuangkan air, lalu masukkan saus tomat. Aduk hingga rata. Setelah mendidih, masukkan cuka/air perasan jeruk nipis, gula pasir dan garam. Aduk rata. Masukkan larutan maizena. Aduk, koreksi rasanya. Angkat dan tempatkan dalam mangkok saji.
  2. Brining: Larutkan gula, garam dan lada dalam air. Aduk rata sampai benar-benar larut. Rendam ayam dalam larutan ini, masukkan ke dalam kulkas dan diamkan selama 2 jam.
  3. Keluarkan dari kulkas, tiriskan airnya.
  4. Tepung Pelapis: Ayak tepung terigu, maizena, garam dan lada hingga tercampur rata. Siapkan telur yang sudah dikocok lepas dalam mangkok lain.
  5. Gulingkan potongan ayam dalam telur, lalu balut dalam tepung.
  6. Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Sajikan dengan saus asam manis.
  7. Catatan: Jika Anda ingin menyimpan sebagian ayam, balut semua potongan ayam dengan tepung pelapis lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara. Saya menggoreng sebagian untuk makan siang dan sisanya saya goreng untuk makan malam.

Bahan-bahan dalam resep Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis diatas adalah sebagai berikut

  • sejumput garam
  • sejumput lada bubuk
  • 1 siung bawang putih, memarkan
  • 2 sdm gula pasir
  • 1 butir telur, kocok lepas
  • 1 sdt cuka atau 2 sdm air perasan jeruk nipis
  • Bahan Larutan garam (brine) :
  • 500 ml air dingin
  • 1/2 sdt lada bubuk
  • segenggam kacang polong beku (optional, kali ini saya tidak pakai)
  • 2 sdm tepung terigu
  • 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng untuk menumis
  • 1 ekor ayam kampung, potong 14 bagian
  • 2 sdm gula pasir
  • 1/4 sdt garam
  • 2 siung bawang putih, memarkan dan cincang kasar
  • 5 sdm saus tomat
  • 1 sdm tepung maizena
  • 2 sdm garam
  • 300 ml air
  • 1 buah wortel, iris korek api
  • 1 buah bawang bombay, iris menjadi potongan panjang
  • 1 batang daun bawang, potong-potong 3 cm
  • 1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
  • Bahan Saus Asam Manis:
  • Bahan tepung pelapis:
  • 2 cm jahe, memarkan

Resep Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis Umumnya ayam yang digoreng dalam balutan tepung hanya mengambil bagian daging tanpa tulang (fillet) saja. Tapi kali ini saya mengolah 1 ekor ayam kampung utuh. Rasanya kok sayang kalau hanya pakai fillet-nya saja, bagian yang bertulang jadi tersisihkan padahal ayam kampung relatif lebih sedikit dagingnya dibanding ayam boiler. Jadi saya putuskan menggunakan semua potongan ayam, lengkap dengan tulangnya. Agar daging ayam empuk dan juicy, sebelum ayam diolah saya rendam dengan larutan garam (brine). Detail lebih lanjut tentang metode brining dapat Anda lihat di sini: http://www.komporkecil.com/index.php/2016/03/03/garam-untuk-mengempukkan-ayam-kampung-metode-brining/ Yuk, mari dicoba 🙂